格鲁吉亚葡萄酒中的酚化合物

红酒中的酚化合物人体中自由基的加剧过程导致人体过早老化，如肿瘤和心血管疾病等危险事件。引起这些的是不健康的生活方式，骤然增加的生活与工作压力，环境污染、 辐射以及其它。归根结底还是自由基增加了人体内的这些事件，如超氧化物、 氢氧化自由基、 过氧化亚硝酸盐以及人体天然抗氧化功能的下降。为了防止这种非常消极的过程，有必要定期摄入含有高抗氧化性质的食物，同时也具有最天然的抗氧化剂维生素 C 和 E，而朝着这个方向研究表明，酚化合物产生了极大的吸引力，特别是在Kakhetian（格鲁吉亚卡赫基地区） 种类的红葡萄酒中，含有大量的生物黄酮素（见注释），他们的作用已超过这些抗氧化剂维生素的指标。酚化合物是苯核与一个或多个羟基直接组合的化合物。酚化合物通过聚合的方式又组成了更复杂的化合物。例如儿茶素（一种单宁物质）的分子通过聚合浓缩的方式形成了单宁，而它们是Kakhetian 种类的红葡萄酒中最重要的化合物。这些混合在葡萄酒中的化合物主要来自于葡萄的皮、籽与梗。

花青素(酒的着色剂)在葡萄皮中占重要的地位，而单宁主要集中在葡萄皮、籽和梗中，这些化合物影响着葡萄酒的颜色，口味，芳香，并起着让葡萄酒陈年的作用。

近年来医疗化学变得对这些化合物感兴趣。 究其原因原来它们有抗癌， 抗硬化， 消炎，抗过敏，抗辐射，以及其它良好的特性。全球各地的人们谈论“法式矛盾”已经很多年了，之所以出名是因为法国人的心血管病的发病率小于美国人两倍，而法国人摄入脂肪的含量却同样是美国人的2倍，事实上就是法国人每天在红酒上的适度消耗。在电视上播出这一事实之后的四周内，美国的红酒消费增加了44%。

为了消除自由基对人体的有害影响，人体内会产生抗氧化剂，而随着年龄的增长，这种产生抗氧化剂的能力也在降低，例如在 40 岁时减少50%和 60-70 岁降至 5%。氧化过程后人体衰老的进程将会变快，而且成人体内胆固醇的含量也增加了，结果导致自由基造成血液循环中的低密度脂蛋白的氧化。在胆固醇含量增加的动脉内壁上，动脉中血液流动的能力减少，并且血管也失去弹性。甚至年轻人在长期摄入含强酒精饮料和烟草后，使得心脏结构发生变化并导致心脏脂肪变性。红葡萄酒中的生物黄酮素可以防止低密度脂蛋白的氧化，而且自身结构也不会发生太多的改变。通过这层意思，“法式矛盾”的观点可以得到解释。后经科学家研究结果表明，随着红酒的摄入，人体血液中的抗氧化特性上升了 38%、 而同时低密度脂蛋白的氧化过程则下降了32%。而正是这些存在于红酒中被称为酚化合物的物质产生了这样的过程。已确定的黄酮类化合物即能抑制这种导致白血病、 乳腺癌、 胃癌、 大肠癌、 头颈部鳞状细胞癌和其他癌细胞的生长。

葡萄酒中的其他酚化合物，如 gentizin 酸（gentizin目前还没有明确的中文释义）也具有强大的抗氧化作用。经多次研究发现这种酚类化合物在白葡萄酒中的含量为2.25mg/L，而在红葡萄酒中的含量会稍多一些。这种酚化合物能够如 cvercetin （cvercetin目前还没有明确的中文释义）和单宁物质一样抑制血小板的凝结，，并防止人体内炎症的发展。根据研究，在摄入阿司匹林后人体内会形成gentizin酸，它与水杨酸 （2 hydroxi 苯甲酸) 有令人惊异的结构相似性，这就是为什么有类似阿司匹林的药理活性。另外还有一些非黄酮物质，如白藜芦醇（见注释），它们同样具有强大的抗氧化性能。这种化合物是一种植物抗毒素 – 抗霉菌病的酚化合物，它在葡萄中合成并在遭受感染和霉菌侵袭时会做出反应，而白藜芦醇在葡萄酒中的含量是目前已知最丰富的。

就以上所有事实而论，我们可以大胆而有力地证实： 如果我们一天一次喝两杯红葡萄酒，那么将给自身提供抗氧剂合成物，即黄酮类化合物和非黄酮类化合物。 而按照这样的目的进行红酒消耗，就应该对酿酒用的葡萄品种给予关注，因为并不是所有的葡萄品种都含有同样的酚类化合物。根据格鲁吉亚园艺、 葡萄种植和酿酒研究所取得的一项研究结果表明，即在北美品种、杂交品种和欧洲品种（包括格鲁吉亚的品种在内），在这些葡萄品种的既定数量之间主要区别酚化合物的含量。从欧洲品种 (酿酒用的葡萄） 选取 Saperavi ，Cabernet Sauvignon 和 Otskhanian Sapere，从北美品种选取 （vitis， labruska） 和杂交种 — Izabela、 Dirbula 和 Vakirula。在这些品种中，以单宁的含量作为特别的关注。在欧洲品种的葡萄酒中，仪器显示含量为261.2-294.5毫克/升，而在北美和杂交品种的红酒中，单宁的含量是16.3-28.5毫克/升。由此认为用格鲁吉亚的葡萄品种来进行疗养的效果会更好。

至于Kakhetian 种类的白葡萄酒，由于具有大量的酚化合物及抗氧化性能，而引起了极大的兴趣。它们所具有的这些特点不比红葡萄酒差。在经过格鲁吉亚第比利斯的Durmashidze 学院生物化学与生物技术研究所研究后确定，根据 Kakhetian 技术制作出来的葡萄酒含有特别丰富的酚化合物。这项技术的主要本质是葡萄连同他们的梗一起被破碎，然后所有破碎物被放进一个大水罐，并埋入地下。这些葡萄材料经过发酵反应后产生了富含酚化合物的葡萄酒。在用Kakhetian方式生产出的白葡萄酒中的酚化合物总含量达到了2000-2300mg/升，而用欧洲的生产技术制作出来的白葡萄酒中的酚化合物每升含量则在278mg到465mg之间。同样地用Kakhetian方式生产出的红葡萄酒中的酚化合物总含量则更高，达到了2840-4400mg/升，用欧洲的生产技术制作出来的红葡萄酒中的酚化合物为1630mg/升，更高的时候可以达到2000mg/升， (出自格鲁吉亚国家科学院资料，文章编号为：v. 175， #4 2007) 因此，根据 Kakhetian 方式生产出的白葡萄酒和红葡萄酒中酚类化合物的平均值分别是欧洲白葡萄酒和红葡萄酒的2.24倍和 5.86 倍。

因此，如果我们每天喝 1-2杯Kakhetian 类型的葡萄酒，与欧洲人适度的葡萄酒消耗相比，则可以摄入更加丰富的生物类抗氧化剂。

利用这些非常重要的事实，可以使用广告推广，以增加Kakhetian 葡萄酒在公共场合的普及，并使消费者在格鲁吉亚以及在国外都可以买到。重要的是这些葡萄酒比欧洲种类的葡萄酒会更便宜。